Blancheren

Leer hoe u kunt blancheren.

• Stap 1

  Door groenten te blancheren blijven smaak, kleur en structuur behouden. Stevige groenten als peultjes, sugar snaps en sperziebonen kun je als je ze van te voren geblancheerd hebt tegelijk met zachter groenten als courgette en taugé roerbakken. Ze zijn dan gelijktijdig gaar.

• Stap 2

  Breng in een ruime pan voldoende water aan de kook.

• Stap 3

  Voeg de te blancheren groente toe en zorg ervoor dat het water aan de kook blijft.

• Stap 4

  Schep de geblancheerde groenten met een schuimspaan uit de pan in een schaal ijskoud water zodat het kookproces direct stopt.

• Stap 5

  De kooktijd is afhankelijk van de structuur en soort groente. Sperziebonen hebben een blancheertijd van enkele minuten terwijl bladgroente als spinazie in enkele tellen klaar is.